Gastronomia Intercultural
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Foto: Kolforn (WikiPhotoSpace) / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0
O município de Setúbal acolhe 87 nacionalidades. Os retornados trouxeram o piri-piri de Moçambique, os cabo-verdianos trouxeram a cachupa, os brasileiros trouxeram o pão de queijo. O município organiza a “Gastronomia Sobre Rodas” — um festival de comida de rua com sabores do mundo. A migração não se limitou a enriquecer a mesa — tornou-se parte do paladar da cidade.
Herança africana
Piri-piri: das colónias a prato nacional
O piri-piri é um produto dos retornados. Após a descolonização (1974–1975), centenas de milhares de portugueses regressaram de Angola e Moçambique, trazendo consigo a malagueta-africana e a receita do frango piri-piri. O prato fundiu elementos portugueses e africanos: alho, vinagre e limão com pimenta malagueta. Hoje, o piri-piri é um dos pratos mais reconhecíveis de Portugal.
Em Setúbal, onde um número significativo de retornados se fixou, o piri-piri tornou-se parte da paisagem gastronómica. Ver Os Retornados.
Cozinha cabo-verdiana
A comunidade cabo-verdiana constitui a maior diáspora africana de Setúbal. A sua influência culinária:
- Cachupa — um guisado de milho e feijão com carne ou peixe, o prato emblemático de Cabo Verde
- Pastéis de milho — pastéis de farinha de milho com peixe
- Cozinha caseira nos bairros de Bela Vista e Castilho
Ver A Diáspora Africana.
Guiné-Bissau
Cafriela de frango — frango cozido a vapor e depois grelhado com alho e pimenta. Prato crioulo da Guiné-Bissau, presente nas mesas da comunidade guineense da cidade.
Influência brasileira
A comunidade brasileira é o maior grupo estrangeiro da cidade. A sua presença gastronómica:
- Pão de queijo — pão de queijo típico brasileiro
- Coxinha — croquetes fritos de frango
- Açaí bowls — atualmente populares nos cafés da cidade
- Churrasqueiras brasileiras (churrascarias) e lanchonetes
Cozinha asiática
A presença da cozinha asiática em Setúbal é limitada em comparação com Lisboa:
- Restaurante Chinês China Town — restaurante chinês, Praça Brasil 11, Setúbal
- SushiCome — restaurante de sushi
- Um reduzido número de estabelecimentos indianos e nepaleses
Eventos gastronómicos
Gastronomia Sobre Rodas
“Gastronomia Sobre Rodas” — festival de comida de rua com sabores do mundo, organizado pelo município. Food trucks com pratos de diferentes países, com a frente ribeirinha de Setúbal como cenário. O formato reúne a população local e as comunidades migrantes.
Festival do Bairro
O projeto municipal “Festival do Bairro — Cinema na Rua” inclui uma componente gastronómica: os moradores dos bairros cozinham pratos dos seus países de origem para os vizinhos.
Contexto institucional
Desde 2004, o município de Setúbal promove a integração intercultural através do GIME (Gabinete do Imigrante e Minorias Étnicas), renomeado SEI (Setúbal, Etnias e Imigração). Segundo o Conselho da Europa, 87 nacionalidades estão presentes no município — a população estrangeira representa 5% dos residentes.
Setúbal é membro do programa Intercultural Cities do Conselho da Europa, que promove a diversidade como recurso para o desenvolvimento.
Ver também
A luz é gratuita. Mas alguém tem de limpar a lanterna.
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