Мушкатель де Сетубал — крепленое вино

Мушкатель де Сетубал (порт. Moscatel de Setúbal) — португальское крепленое десертное вино с контролируемым наименованием происхождения (DOC), производимое на полуострове Сетубал к югу от Лиссабона. Одно из старейших и наиболее исторически значимых вин Португалии, известное с XIV века и воспетое при дворах европейских монархов. Отличается уникальным методом производства с длительной мацерацией на мезге после крепления.

История

Античность и Средневековье

Виноградарство на полуострове Сетубал имеет многовековую историю. Сорта муската (Мушкатель) культивируются здесь, по различным оценкам, около трёх тысяч лет. Однако точные даты начала производства именно крепленого вина установить сложно.

Международная известность Мушкатель де Сетубал началась во второй половине XIV века, когда английский король Ричард II (правивший в 1377-1399 годах) стал его регулярным импортёром. Это один из самых ранних документально подтверждённых примеров экспорта португальского вина в Англию.

Эпоха Великих географических открытий

В XV-XVI веках, в период португальской экспансии, Мушкатель де Сетубал перевозился на кораблях и галеонах в Индию и другие колонии. Длительные морские путешествия и воздействие тепла в трюмах, по некоторым данным, положительно влияли на качество вина — подобно эффекту, позднее намеренно применявшемуся при производстве мадейры.

Версаль и эпоха Просвещения

В XVII веке, при дворе Людовика XIV, Мушкатель де Сетубал достиг пика своей европейской славы. Его называли «национальной гордостью» и «солнцем в бутылке». Согласно историческим свидетельствам, «Король-Солнце» неизменно включал это вино в программу своих приёмов в Версале. Позднее, возможно под влиянием королевской традиции, Вольтер пил Мушкатель де Сетубал в своём доме в Женеве.

XIX век: Мушкатель Рошу на Парижской выставке

В XIX веке более редкий сорт — Мушкатель Рошу — был признан французскими знатоками «квинтэссенцией мускатов». [НЕ ПРОВЕРЕНО] По ряду источников, вино было отмечено золотой медалью на Всемирной выставке в Париже 1855 года, однако подтвердить этот факт по первичным документам не удалось.

Признание DOC

В 1907 году Мушкатель де Сетубал получил статус D.O.C. (Denominacao de Origem Controlada — наименование контролируемого происхождения) — один из старейших апелласьонов Португалии. Правила производства и выращивания оставались практически неизменными до пересмотра регулирования DOC в 1997 и 1999 годах, когда Мушкатель был закреплён как обязательный основной сорт, а ранее допускавшиеся другие сорта были исключены.

Основные производители

Жозе Мария да Фонсека (Jose Maria da Fonseca)

Жозе Мария да Фонсека — старейший промышленный производитель столовых вин в Португалии, основанный в 1834 году. Компания принадлежит семье Суариш Франку уже шесть поколений. Считается, что именно основатель компании разработал современный стиль крепленого Мушкатель де Сетубал.

Название Аламбре (Alambre) — флагмарка компании — происходит от имения, где Жозе Мария да Фонсека впервые высадил виноград сорта Мушкатель. Слово также указывает на характерный янтарный цвет вина.

Доминуш Суариш Франку, винодел шестого поколения, окончивший университет Дэвиса в Калифорнии, с 1980-х годов проводит модернизацию производства, став одним из наиболее инновационных виноделов нового поколения в Португалии.

Бакальоа Виньюш де Португал (Bacalhoa Vinhos de Portugal)

Компания основана в 1922 году под названием Жуан Пиреш и Филюш (Joao Pires & Filhos) в Алгарве, переведена в Сетубал в 1966 году. Собственное виноделие началось в 1970-х годах. В 1998 году основным акционером стал коммандор Жозе Берарду, развернувший масштабные инвестиции. В 2005 году компания была переименована в Бакальоа Виньюш де Португал. В 2007 году Бакальоа стала крупнейшим акционером Алианса — одного из самых престижных производителей игристых вин, бренди и тихих вин Португалии.

Бакальоа стабильно получает золотые медали на Decanter World Wine Awards за свой Мушкатель де Сетубал.

Описание

Сорта винограда

Мушкатель де Сетубал производится из двух основных сортов:

• Мушкатель де Сетубал (Moscatel de Setubal) — он же Мускат Александрийский (Muscat of Alexandria). Один из древнейших сортов муската в мире. Даёт вино с фруктовым характером, нотами тропических фруктов и мелассы.

• Мушкатель Рошу (Moscatel Roxo) — редкая мутация Муската Александрийского с темноокрашенными ягодами. Даёт вино с нотами ежевики, черники, фиалки, лаванды и иногда ладанника. Обладает выдающейся способностью к выдержке, развивая ароматическую сложность в бочке.

Согласно действующему законодательству ЕС, для указания сортового названия на этикетке вино должно содержать не менее 85% винограда Мушкатель. Ранее допускалась пропорция 67%.

Метод производства

Производство Мушкатель де Сетубал включает несколько отличительных этапов:

1. Сбор и прессование. Виноград собирается при высокой концентрации сахара.

2. Короткое брожение. Начинается алкогольное брожение виноградного сусла.

3. Крепление (фортификация). Брожение останавливается добавлением виноградного спирта — агуарденте виника (aguardente vinica). Это сохраняет остаточный сахар в вине и повышает крепость.

4. Мацерация на мезге. Ключевая особенность Мушкатель де Сетубал — после крепления вино остается в контакте с виноградной кожицей на протяжении от трёх до шести месяцев (наиболее типичный срок — около пяти месяцев). Именно этот продлённый контакт с ароматной кожицей Мушкатель придаёт вину его характерный интенсивный аромат, цветочные и мускусные ноты, глубину и текстуру, а также янтарно-оранжевый цвет.

5. Выдержка. Традиционно вино выдерживается в использованных дубовых бочках в режиме оксидативного старения. Минимальный срок выдержки по закону:

   • Мушкатель де Сетубал (белый): 18 месяцев
   • Мушкатель Рошу де Сетубал: 36 месяцев (3 года)

Категории выдержки

Мушкатель де Сетубал может маркироваться следующими возрастными категориями:

Категории Superior и Reserva требуют минимальной выдержки пять лет. Большинство коммерчески доступных вин выдерживается от 5 до 20 лет. Выдержанные экземпляры в 20 и более лет относятся к категории коллекционных.

Органолептические характеристики

Молодой Мушкатель (до 5 лет):

• Цвет: золотистый, янтарный
• Аромат: цветочный, цитрусовый, с нотами апельсиновой цедры, мёда, тропических фруктов
• Вкус: сладкий, фруктовый, с хорошей свежестью

Выдержанный Мушкатель (10-20 лет):

• Цвет: тёмно-янтарный, карамельный
• Аромат: карамель, сухофрукты, мускатный орех, специи
• Вкус: более концентрированный, с нотами ириса, ореховыми оттенками, длительным послевкусием

Мушкатель Рошу:

• Цвет: от рубинового до тёмно-коричневого с возрастом
• Аромат: лесные ягоды, фиалка, лаванда, ладанник
• Вкус: более сложный, глубокий, с минеральностью

Винодельческий регион

География

Полуостров Сетубал расположен между устьями рек Тежу (на севере) и Саду (на юге), к юго-востоку от Лиссабона. Рельеф и терруар региона чрезвычайно разнообразны.

На полуострове выделяются два района с контролируемым наименованием:

• DOC Сетубал — производство крепленых вин (Мушкатель де Сетубал). Виноградники сорта Мушкатель расположены преимущественно на склонах Серра да Аррабида — известняково-глинистого горного хребта высотой до 501 м, протянувшегося вдоль южного побережья полуострова.

• DOC Палмела — производство тихих вин (белых, красных, розовых), полуигристых и ликёрных вин. Основной красный сорт — Каштелан (не менее 67%), выращиваемый на песчаных почвах к востоку от города Палмела.

Почвы и климат

• Почвы: от известняково-глинистых на склонах Аррабиды до песчаных равнин в долине Саду у Палмелы
• Климат: средиземноморский — жаркое сухое лето, мягкая дождливая зима, высокая влажность. Серра да Аррабида отличается более атлантическим климатом благодаря высоте и близости океана
• Влияние: реки Тежу и Саду и горный хребет Аррабида формируют уникальный микроклимат

Культурное значение

Мушкатель де Сетубал — один из трёх великих крепленых вин Португалии наряду с портвейном и мадейрой. Однако, в отличие от них, Мушкатель остается менее известным на международном уровне, что некоторые эксперты считают как проблемой, так и возможностью: его доступность по цене делает его одним из наиболее недооценённых крепленых вин мира.

Вино является неотъемлемой частью гастрономической культуры региона. Оно традиционно сочетается с:

• Десертами, особенно с местной выпечкой
• Кейжу де Азейтан — мягким овечьим сыром из соседнего Азейтана
• Фуа-гра и голубыми сырами
• Подаётся также как аперитив или дижестив

Где попробовать

• Винодельня Жозе Мария да Фонсека (Азейтан) — историческое поместье с экскурсиями и дегустациями. Можно попробовать всю линейку от стандартного до 40-летнего Аламбре.
• Бакальоа Виньюш (Азейтан) — винодельня с художественной коллекцией и дегустационным залом.
• Комиссан Витивинниккола да Режьян де Сетубал (CVRPS) — региональная винная комиссия, организующая дегустации и мероприятия.
• Рестораны Сетубала — практически в каждом заведении города можно заказать бокал местного Мушкатель.
• Ярмарка Азейтана (Feira de Azeitao) — ежемесячный рынок в первое воскресенье месяца, где можно купить Мушкатель непосредственно от мелких производителей.

Интересные факты

• Винный каталог 1797 года уже включает Мушкатель де Сетубал — одно из старейших документальных упоминаний этого вина по имени.

• Мушкатель Александрийский (Мушкатель де Сетубал) считается одним из древнейших сортов муската в мире.
• Термин Alambre — флагманская марка Жозе Мария да Фонсека — одновременно означает и имение, где впервые высадили мушкатель, и указывает на янтарный (ambar) цвет вина.
• В отличие от портвейна и мадейры, которые крепятся до или во время брожения, а затем выдерживаются без мезги, Мушкатель де Сетубал проходит длительную мацерацию на кожице после крепления — это делает его производство уникальным среди крепленых вин.
• [СПОРНО] Вопрос о том, является ли доступная цена Мушкатель де Сетубал преимуществом (привлекает новых потребителей) или проблемой (недостаток восприятия как премиального продукта), активно обсуждается в винодельческом сообществе.

См. также

• Шоку фриту – фирменное блюдо Сетубала, которое традиционно сопровождается местным вином
• Кейжу де Азейтан – сыр, классически сочетающийся с Мушкатель де Сетубал
• Природный парк Аррабида – горная цепь, на склонах которой растёт виноград