Консервная промышленность

На протяжении более чем столетия – с середины XIX века до конца XX – консервная промышленность определяла жизнь Сетубала. Около 400 фабрик, десятки тысяч работников, фабричные сирены, задававшие ритм города, – и подавляющее большинство рабочих были женщинами. Расцвет и упадок сардиновых консервов – это история не только экономики, но и трудовых прав, гендерного неравенства и городской идентичности.

Истоки

Первые фабрики

[СПОРНО] Точная дата начала консервного производства в Сетубале является предметом дискуссии:

• 1854 год – эту дату указывает академическое исследование “A Industria conserveira e a evolucao urbana de Setubal, 1854–1914” как начало документально подтверждённого консервного производства в городе
• 1880 год – по другим источникам, первый полноценный консервный завод был основан для преодоления дефицита рыбы на бретонском побережье Франции

Разногласие объясняется, вероятно, различием между кустарной засолкой и промышленным консервированием в жестяных банках. Традиция засолки рыбы в Сетубале насчитывает два тысячелетия и восходит к римской Цетобриге с её 182 засолочными бассейнами. Промышленное же консервирование – с использованием жести, паяльника и автоклава – действительно началось во второй половине XIX века.

Для контекста: старейшая португальская консервная компания Ramirez была основана ещё в 1853 году, но не в Сетубале, а в Вила-Нова-де-Гая (север Португалии).

Почему Сетубал?

Город оказался идеальной площадкой для консервного производства благодаря нескольким факторам:

• Рыба – богатые запасы сардины в водах эстуария Саду и Атлантического побережья
• Соль – многовековые соляные промыслы на берегах Саду
• Порт – развитая портовая инфраструктура для экспорта готовой продукции
• Рабочая сила – население, традиционно связанное с рыболовством и переработкой рыбы
• Историческая традиция – тысячелетний опыт рыбопереработки, от гарума до солёной рыбы

Расцвет

Бум начала XX века

Рост консервной промышленности в Сетубале был стремительным:

• 1912 год – Португалия стала первым мировым производителем и экспортёром консервированной рыбы
• 1920-е годы – бум сардинового производства, массовое строительство новых фабрик
• 1925 год – в Португалии насчитывалось около 400 консервных заводов
• 1930 год – Португалия обогнала Францию, став крупнейшим мировым производителем консервированных сардин

Мировые войны как двигатель роста

Пик индустрии пришёлся на периоды Первой и Второй мировых войн. Военные нуждались в компактных, калорийных, долго хранящихся продуктах – и сардины в масле идеально отвечали этим требованиям.

В военные годы консервы стали вторым по значимости сектором национальной экономики Португалии. Нейтральный статус страны в обоих конфликтах позволял ей поставлять продукцию обеим сторонам.

Сетубал – столица сардин

За чуть более 100 лет в Сетубале действовало около 400 рыбоперерабатывающих предприятий – беспрецедентная концентрация для города такого размера. Фабрики располагались вдоль побережья, формируя промышленный ландшафт, который определял облик города.

Консервное производство было крупнейшим источником занятости для местного населения. Вся экономическая и социальная жизнь Сетубала вращалась вокруг сардин.

Труд и люди

Гендерное разделение

Консервная промышленность Сетубала отличалась жёстким гендерным разделением труда:

Мужчины:

• Рыболовство – выход в море на промысел сардины
• Сварка и пайка жестяных банок – технически сложная операция

Женщины:

• Составляли подавляющее большинство работников на фабриках
• Укладка рыбы в банки вручную – основная операция, требовавшая ловкости и скорости
• Очистка и подготовка рыбы
• Упаковка готовой продукции

Дети также работали на фабриках, выполняя вспомогательные операции.

Рабочий день: “De Sol a Sol”

На протяжении приблизительно 70 лет рабочий день на сардиновых фабриках определялся формулой “De Sol a Sol” – “от рассвета до заката”. Продолжительность рабочего дня зависела от времени года и могла достигать 14–16 часов.

Отдых предусматривался минимальный: два перерыва общей продолжительностью всего 2 часа в день.

Система сирен

Каждая фабрика имела персонализированную сирену с узнаваемым звуком. Когда рыболовные лодки доставляли улов, фабрика включала сирену, и работницы, заслышав “свою”, бежали на рабочее место – будь то 3, 4 или 5 часов утра.

Работницы жили в постоянной готовности. Их рабочий график определялся не часами, а рыбой: пришла сардина – значит, пора на фабрику, независимо от времени суток. Эта система превращала женщин-работниц в полностью зависимый от фабрики элемент – своего рода живой конвейер, активируемый звуковым сигналом.

Условия труда

Работа на консервных фабриках была тяжёлой:

• Стоячая работа на протяжении всей смены
• Запах – постоянный запах рыбы, масла, пота
• Холод зимой и жара летом – неотапливаемые и непроветриваемые цеха
• Низкая оплата – особенно для женщин и детей
• Отсутствие социальных гарантий – ни больничных, ни пенсий, ни отпусков

С ростом числа фабрик условия труда не улучшались, а скорее ухудшались: конкуренция между предприятиями давила на издержки, и экономить приходилось на рабочих.

Рабочее движение

Профсоюзы

По мере развития промышленности работники начали объединяться в профсоюзы. Сетубал, с его огромной концентрацией промышленных рабочих, стал одним из центров рабочего движения в Португалии.

Профсоюзы добивались:

• Сокращения рабочего дня
• Улучшения условий на фабриках
• Ограничения детского труда
• Повышения заработной платы
• Права на отдых и больничные

Забастовки

Социальные волнения начала XX века неоднократно выливались в забастовки:

• 1934 год – стачки и демонстрации в Сетубале в рамках португальской всеобщей забастовки. Забастовка была жестоко подавлена режимом Салазара.
• Регулярные стычки между рабочими и Национальной республиканской гвардией (GNR)
• Случаи гибели молодых рабочих при разгоне протестов

Социально-политическая нестабильность начала XX века, выражавшаяся в частых забастовках, парадоксальным образом способствовала подрыву позиций Сетубала как промышленного центра: часть предпринимателей предпочитала размещать производства в менее “беспокойных” городах.

Связь с Революцией гвоздик

Трудовые традиции Сетубала – борьба за права, профсоюзная активность, опыт противостояния авторитарному режиму – подготовили почву для активного участия города в Революции гвоздик 25 апреля 1974 года. Рабочий класс Сетубала, закалённый десятилетиями забастовок и репрессий, оказался одним из наиболее организованных и мобилизованных в стране.

Упадок

Хронология кризиса

• 1938 год – ~152 консервных завода в Португалии (начало консолидации)
• 1970-е годы – начало серьёзного кризиса в отрасли
• 1983 год – 152 завода по всей стране, производство ~34 000 тонн в год
• Конец 1980-х – 1990-е годы – катастрофический упадок, массовое закрытие
• Конец 1990-х – число заводов сократилось со 152 до всего 20 по всей Португалии

Причины упадка

Несколько факторов одновременно подорвали отрасль:

1. Снижение запасов сардины – чрезмерный вылов на протяжении десятилетий привёл к истощению популяций. Атлантические запасы сардины, казавшиеся неисчерпаемыми, сократились критически.

2. Конкуренция – на мировой рынок вышли производители из Марокко, Таиланда, Перу с более низкой себестоимостью.

3. Изменение потребительских предпочтений – послевоенные поколения отдавали предпочтение свежим продуктам и замороженным полуфабрикатам.

4. Устаревшее оборудование – многие фабрики работали на оборудовании начала XX века и не могли конкурировать с модернизированными производствами.

5. Отток рабочей силы – улучшение условий жизни и расширение возможностей трудоустройства привели к тому, что молодое поколение не желало работать “de Sol a Sol” на рыбных фабриках.

6. Вступление Португалии в ЕС (1986) – открытие рынка усилило конкурентное давление.

Последствия для Сетубала

Закрытие сотен фабрик стало экономической и социальной катастрофой для города:

• Массовая безработица
• Обнищание целых кварталов
• Заброшенные промышленные здания вдоль побережья
• Утрата профессиональной идентичности целых поколений

Что сохранилось сегодня

Музей труда Мишеля Джакометти

Museu do Trabalho Michel Giacometti – главное хранилище памяти о консервной эпохе Сетубала.

• Здание: бывшая консервная фабрика Perienes (конец XIX века – 1971 год)
• Название: в честь Мишеля Джакометти (Michel Giacometti, 1929–1990) – корсиканского этнографа, посвятившего жизнь документированию португальской народной культуры

Постоянная экспозиция: “A Industria Conserveira – от аукционного зала до банки” (Da Lota a Lata) включает:

• Реконструкцию рабочего процесса – от вылова до упаковки
• Подлинное оборудование фабрики
• Документы о борьбе за трудовые права
• Материалы о гендерном неравенстве на производстве
• Экспонаты, посвящённые молодым рабочим, убитым GNR (Национальной республиканской гвардией) во время протестов

В 1998 году музей получил Приз Совета Европы как лучший музей – высшее признание в европейском музейном сообществе.

Рынок Ливраменту

Mercado do Livramento – рыбный рынок Сетубала, считающийся одним из лучших в Португалии, – продолжает рыболовную традицию города. Хотя фабрики закрылись, рыба по-прежнему остаётся частью идентичности Сетубала.

Возрождение консервов

В XXI веке португальские консервы переживают неожиданное возрождение – но уже как нишевый продукт класса люкс, а не массовый товар. Дизайнерские банки, крафтовое производство, туристические магазины (conserveiras) в Лиссабоне и Порту – всё это переосмысление наследия эпохи, центром которой когда-то был Сетубал.

Сохранились ли действующие консервные предприятия в самом Сетубале на момент написания статьи, не подтверждено.

Историческая перспектива

Консервная промышленность Сетубала – это звено в цепи, протянувшейся через два тысячелетия:

1. I–VI вв. – римская Цетобрига: 182 бассейна, гарум, амфоры до стены Адриана
2. Средневековье – засолка рыбы, соляная торговля с Северной Европой

3. XV–XVI вв. – соль и рыба как основа экспорта в эпоху Открытий
4. 1854–1990-е – консервная промышленность: 400 фабрик, женщины-работницы, забастовки
5. XXI век – крафтовые консервы, музеи, рыбный рынок

Одна и та же река, одна и та же рыба, одна и та же соль. Меняются технологии – от засолочного бассейна к жестяной банке, – но суть остаётся: Сетубал – город, который живёт тем, что даёт ему Саду.

Ключевые даты

См. также

• Цетобрига – римский город
• Рыболовная культура
• Эстуарий Саду
• Сетубал и Эпоха Открытий
• Землетрясение 1755 года
• Революция гвоздик
• Рынок Ливраменту
• Шоку фриту