Ремёсла и сувениры Сетубальского региона

В отличие от многих португальских городов, где сувенирные лавки переполнены штампованными магнитиками и миниатюрами, ремесленная идентичность Сетубальского региона определяется гастрономическим мастерством и живыми ремесленными традициями. Лучшее, что можно увезти отсюда, – не декоративные безделушки, а съедобные сокровища и плитка ручной работы: продукты, уходящие корнями в многовековое местное мастерство.

Азулежу ручной работы

Мастерские Азейтана

Деревня Азейтан (Azeitão), расположенная у подножия Серра-да-Аррабида, является домом для двух мастерских, сохраняющих многовековую традицию расписных азулежу. В отличие от фабричной плитки, которую продают в лиссабонских туристических магазинах, здесь создают полностью ручные изделия по технологиям, восходящим к мавританскому периоду.

Azulejos de Azeitão специализируется на испано-мавританском стиле – геометрических узорах в кобальтовых, зелёных и охристых тонах, напоминающих об исламских истоках португальской плиточной традиции. Мастерская открыта для посетителей: здесь можно наблюдать за всем производственным процессом – от прессования глины до ручной росписи глазурью – и даже расписать собственную плитку на память. Каждое изделие обжигается в печи и требует нескольких дней на изготовление, поэтому расписанные плитки обычно отправляются покупателю по почте.

São Simão Arte (полное название São Simão Arte & Faianças) предлагает полностью ручной процесс – от сырой глины до готового декорированного изделия. Мастерская проводит групповые занятия, на которых посетители осваивают основы традиционной росписи плитки. São Simão Arte также выполняет заказные плиточные панно для архитектурных проектов, продолжая традицию, которая столетиями украшала португальские церкви, дворцы и железнодорожные станции.

Коллекция Бакальоа

На расположенном неподалёку поместье Бакальоа (Quinta da Bacalhôa) хранится одна из самых значительных частных коллекций азулежу в Португалии, включая знаменитое панно XVI века «Сусанна и старцы» – один из старейших образцов майоликовой плитки в стране. Хотя это не сувенирный магазин, поместье предлагает дегустацию вин в залах, украшенных историческими плиточными панно, позволяя ощутить глубокую связь региона с этим видом искусства.

Мушкатель

Мушкатель де Сетубал – самый известный экспортный продукт региона и для многих гостей главный сувенир. Это креплёное десертное вино производится на полуострове Сетубал как минимум с XIV века и имеет статус DOC (Denominação de Origem Controlada).

Где купить

Главный производитель – José Maria da Fonseca (основана в 1834 году), исторические погреба которой в Азейтане входят в число самых посещаемых винных туристических объектов Португалии. Компания выпускает несколько линеек мушкателя:

Bacalhôa (ранее J. P. Vinhos) – ещё один крупный производитель, предлагающий дегустацию мушкателя на своём поместье наряду с впечатляющей коллекцией современного искусства и азулежу.

Конфрария ду Мушкатель де Сетубал (Confraria do Moscatel de Setúbal – Братство Мушкателя) продвигает это вино через дегустации, мероприятия и образовательные инициативы, поддерживая стандарты качества и осведомлённость публики об этом уникальном креплёном вине.

Кейжу де Азейтан

Кейжу де Азейтан (Queijo de Azeitão) – небольшой кремообразный сыр из овечьего молока со статусом DOP (защищённое наименование происхождения), один из самых строго контролируемых продуктов Португалии. По закону его можно производить только в трёх муниципалитетах: Сетубал, Палмела и Сезимбра.

Чем он уникален

• Изготавливается из сырого овечьего молока (никогда не пастеризуется)
• Используется растительный сычужный фермент, получаемый из высушенных цветков испанского артишока (Cynara cardunculus), а не животный сычуг
• Минимальный срок созревания – 20 дней
• При полной зрелости внутренность становится полужидкой – верхнюю корку срезают и сыр зачерпывают ложкой

Производители и награды

Queijaria Simões, семейное предприятие из деревни Алдейа-де-Ирманш, завоевало золото на World Cheese Awards, принеся этому малотиражному сыру международное признание. Виктор Фернандиш (Victor Fernandes) – ещё один уважаемый ремесленный сыродел региона.

Совет по транспортировке

Поскольку сыр мягкий и непастеризованный, его перевозка может быть непростой задачей. Производители обычно тщательно заворачивают его в вощёную бумагу и предоставляют термопакеты. Для авиаперелёта рекомендуется перевозить сыр в ручной клади (в герметичном пакете) и употребить в течение одного-двух дней после покупки.

Торташ де Азейтан

Торта де Азейтан (torta de Azeitão) – тонкий рулет из теста с начинкой из сладкого яичного крема (ovos moles), рецепт которого существует в деревне Азейтан с начала XIX века. Начинка из яичных желтков и сахара – характерная черта португальских монастырских сладостей, первоначально разработанных в монастырях.

Исторические кондитерские

Pastelaria “O Cego” (основана в 1901 году) – старейшая и самая известная кондитерская, специализирующаяся на торташ де Азейтан. Помимо фирменного рулета, «О Сегу» производит esses – S-образное масляное печенье, ещё одну региональную специальность. Кондитерская расположена на главной дороге через Азейтан и собирает очереди по выходным.

Fábrica de Tortas Azeitonense – специализированный производитель, поставляющий продукцию во многие магазины и рестораны региона. Их торташ можно найти также на рынке Ливраменту в Сетубале.

Одна торта де Азейтан обычно стоит 3–5 евро и лучше всего съедается в тот же день. Коробки с индивидуально упакованными торташ продаются для перевозки и являются популярным подарком.

Консервы – рыбные банки как искусство

Сетубал исторически был столицей португальской консервной промышленности, и консервированные сардины остаются мощным символом городской идентичности. В последние десятилетия португальские рыбные консервы были переосмыслены как гурманский продукт и коллекционный сувенир: красиво оформленные банки с винтажной графикой, яркими цветами и ностальгической типографикой.

Известные бренды

Во многих магазинах Сетубала и Лиссабона продаются персонализированные консервы – банки с конкретным годом выпуска (совпадающим с годом рождения, годовщиной или другой памятной датой), что делает их популярными памятными подарками. Одна декоративная банка стоит обычно 3–7 евро.

Изделия из пробки

Португалия производит приблизительно 50% мировой пробки, и дубовые леса Серра-да-Аррабида вносят вклад в этот объём. Хотя производство пробки не уникально для Сетубальского региона, в местных магазинах представлен широкий ассортимент аксессуаров из пробки:

• Сумки и кошельки
• Ремни и ремешки для часов
• Обложки для блокнотов и подставки под чашки
• Шляпы и зонты

Пробка – лёгкий, водонепроницаемый и экологичный материал: кору снимают, не срубая дерево, и она восстанавливается каждые 9 лет. В последние годы материал приобрёл популярность как веганская альтернатива натуральной коже.

Мёд Аррабиды

Природный парк Серра-да-Аррабида хранит уникальную средиземноморскую флору, дающую характерные сорта мёда. Около 80 семей пчеловодов работают в регионе, объединённых через кооперативы, такие как APISET (Associação de Apicultores do Distrito de Setúbal), и бренды, такие как Arrabidamel.

Сорта мёда отражают ботаническое разнообразие парка:

• Розмариновый мёд (alecrim) – светлый, деликатный, наиболее распространённый
• Вересковый мёд (urze) – тёмный, ароматный, с лёгкой горчинкой
• Цветочный мёд (multifloral) – смесь нектаров эндемичных растений парка

Мёд Аррабиды можно приобрести на местных рынках, в Casa da Baía и непосредственно у производителей.

Где покупать

Каза да Баия

Casa da Baía (Дом Залива) – официальный визитёрский центр и ремесленный магазин Сетубала, расположенный в историческом здании на площади Бокаже (Praça do Bocage) в самом центре города. Здесь представлено более 300 продуктов от более чем 40 местных производителей: мушкатель, кейжу де Азейтан, торташ, мёд, консервы, азулежу и пробковые аксессуары. Сотрудники могут проконсультировать по региональным продуктам и организовать дегустации. В Casa da Baía также размещена небольшая выставка об эстуарии Саду и природном парке Аррабида.

Другие точки продажи

Rota dos Saberes e Sabores (Маршрут знаний и вкусов) – размеченная тропа по сельской местности Азейтана, соединяющая плиточные мастерские, винные поместья, сыроварни и кондитерские. По сути, это самостоятельный сувенирный маршрут.

Что действительно уникально

Не всё, что продаётся в регионе, является его эксклюзивом. Однако следующие продукты действительно уникальны для Сетубальского округа и не могут быть подлинно получены в другом месте:

• Кейжу де Азейтан DOP – производство законодательно ограничено тремя муниципалитетами; сочетание сырого овечьего молока и ферментов испанского артишока создаёт вкус, который невозможно воспроизвести
• Выдержанный мушкатель де Сетубал – 20- и 40-летние выдержки не производятся больше нигде в Португалии
• Торташ де Азейтан – конкретный рецепт и формат рулета принадлежат этой деревне
• Азулежу ручной работы из Азейтана – две мастерские производят плитку с использованием техник и узоров, недоступных в коммерческих плиточных магазинах
• Шоколадные сардины – шутливая отсылка к консервному наследию города, продаются в Casa da Baía и у местных кондитеров

Для путешественников, ищущих подлинный, не массово произведённый сувенир, Сетубальский регион предлагает нечто всё более редкое в европейском туризме: ремесленные продукты, которые по-прежнему делают там, где их всегда делали, те люди, которые их всегда делали.

См. также

• Азулежу в Сетубале
• Мушкатель де Сетубал
• Кейжу де Азейтан
• Рынок Ливраменту
• Консервная промышленность
• Ярмарка Сантьягу