Рыболовная культура Сетубала

Рыболовство – историческая основа экономики и культурной идентичности Сетубала. За более чем столетие город стал крупнейшим центром сардинового промысла и консервной промышленности Португалии, а связь с морем по-прежнему определяет его характер.

Происхождение

Географические предпосылки

Сетубал расположен у устья реки Саду (Sado), впадающей в Атлантический океан, с выходом в залив Сетубала. Это положение создало идеальные условия для рыболовства:

• Эстуарий Саду – богатая экосистема, где пресная вода смешивается с морской, создавая благоприятную среду для множества видов рыб
• Атлантическое побережье – открытый доступ к океану и миграционным маршрутам рыбных стай
• Защищённая бухта – удобная стоянка для рыболовных судов и обработки улова
• Массовые косяки сардин, традиционно проходящие вдоль побережья полуострова Сетубал

Рыболовство существовало в этих местах с римских времён – археологические находки в Четобриге (Cetobriga) на другом берегу Саду свидетельствуют о производстве рыбного соуса гарума (garum) ещё в античности. Традиция засолки и обработки рыбы существовала здесь задолго до промышленной эпохи.

Описание

Виды промысла

Основные виды рыбы, добываемой у берегов Сетубала:

• Сардина (sardinha) – главный и исторически самый важный промысловый вид
• Ставрида / каршару (carapau / chicharro) – массовый вид, основа повседневного рациона
• Скумбрия (cavala) – один из ключевых объектов прибрежного лова
• Анчоус (biqueirão) – мелкая рыба для консервов
• Кальмар (lula) – один из промысловых видов
• Каракатица / шоку (choco) – визитная карточка местной гастрономии

Помимо промышленного, продолжает существовать ремесленный (артесанальный) лов – малые суда, работающие в прибрежной зоне с традиционными орудиями лова.

Рыбацкие кварталы

В Сетубале исторически сложились рыбацкие кварталы, жизнь которых была полностью организована вокруг моря:

• Байрру-ду-Тройну (Bairro do Troino) – считается старейшим рыбацким поселением в Сетубале
• Байрру-душ-Пескадориш (Bairro dos Pescadores) – рыбацкий квартал, чья память увековечена в произведениях городского искусства. Недавно на «Каминью-душ-Пескадориш» (Пути рыбаков) был создан мурал работы художницы Анжелы Миранда Пенеду, посвящённый двум ушедшим жителям квартала

В этих кварталах формировался особый уклад жизни: мужчины уходили на промысел, женщины работали на обработке рыбы, семейные и социальные связи были организованы вокруг ритма моря.

Консервная промышленность

Рождение индустрии

Современная консервная промышленность в Сетубале началась в 1854 году, когда Мануэл Жозе Нету и Фелисиану Антониу да Роша основали первое консервное предприятие, использующее метод стерилизации. Однако подлинный индустриальный рывок произошёл после 1880 года с приходом французских промышленников, которые привезли с собой паровые технологии. Причиной их интереса к Сетубалу был дефицит рыбы на побережье Бретани – они искали новые источники сырья.

Расцвет

Развитие шло стремительно:

Сетубал стал крупнейшим консервным центром Португалии. В 1912 году около 10% населения города работало в консервной промышленности. К концу Первой мировой войны в Португалии насчитывалось более 200 консервных предприятий, большинство из которых располагались в Сетубале.

В конце XIX века компания «Рамиреш» (Ramirez) – старейшая действующая консервная фирма Европы – открыла свои заводы в Сетубале и Алгарви для производства сардин в оливковом масле.

Роль женщин

Консервная промышленность Сетубала имела ярко выраженный гендерный характер: 95% работников на фабриках составляли женщины (operarias conserveiras). Мужчины занимались рыбной ловлей и пайкой жестяных банок, а непосредственно консервированием рыбы – укладкой, разделкой, упаковкой – занимались почти исключительно женщины.

Условия труда были тяжёлыми:

• Работниц могли вызвать «в любой час ночи, когда заблагорассудится промышленнику»
• Рабочий день составлял 10–11 часов
• Оплата – 180 рейсов за 5 часов работы (крайне низкая)
• Технологии не обновлялись десятилетиями, индустрия строилась на массовой эксплуатации дешёвого женского труда

Забастовка 1911 года

1910–1911 годы были отмечены ростом социальных волнений среди работниц консервных фабрик. В марте 1911 года произошла забастовка с требованиями повышения заработной платы и сокращения рабочего дня. Во время столкновений с Республиканской гвардией была убита работница Мариана Торриш (Mariana Torres). Этот эпизод считается одним из первых моментов организованной женской профсоюзной борьбы в Португалии. Память о нём жива в городе: спектакль «Mulheres de Sal» (Женщины из соли) был поставлен муниципальным театром в честь работниц консервных фабрик.

Упадок

Начиная с середины XX века консервная промышленность Сетубала вступила в фазу упадка:

• Истощение рыбных запасов – сокращение косяков сардин
• Перемещение производства на север, в район Матозиньюш (Matosinhos) близ Порту
• Революция 1974 года и связанная с ней социальная нестабильность усугубили трудности
• Ко Второй мировой войне число фабрик уже существенно сократилось
• К 1983 году в Португалии оставалось 152 консервных предприятия (по всей стране)

Фабрики Сетубала закрывались одна за другой. Сегодня об их существовании напоминают лишь кирпичные трубы бывших консервных заводов, разбросанные по городскому ландшафту, и здания, переоборудованные под другие нужды.

Материальные свидетельства

Музей Труда (Museu do Trabalho Michel Giacometti)

Единственная сохранённая и отреставрированная консервная фабрика – бывшая фабрика «Периэниш» (Fábrica Perienes), некогда одна из крупнейших в стране. Её французские наследники продали здание муниципалитету Сетубала, который в 1995 году открыл здесь Музей Труда имени Мишеля Джакометти (Museu do Trabalho Michel Giacometti).

• Адрес: Largo Defensores da Republica
• Постоянная экспозиция: «A Industria Conserveira (Da lota a lata)» – «Консервная промышленность (от рыбного аукциона до банки)»
• Музей содержит записи воспоминаний работниц консервных фабрик – их рассказы о труде, чувствах и личной жизни, связанной с индустрией
• Является частью бывшего рыбацкого посёлка, сохраняя контекст среды обитания

Рынок Ливраменту (Mercado do Livramento)

Рынок впервые открыл двери 31 июля 1876 года по инициативе президента муниципальной палаты Антониу Родригиша Маниту. Нынешнее здание датируется 1930 годом и спроектировано архитектором Марселину Алеман Мендонса Сиснейруш де Фария в стиле ар-деко. Первоначальная площадь – 4 160 квадратных метров с 44 торговыми рядами, посвящёнными рыбе и овощам.

Особую ценность представляют плиточные панно работы Педру Пинту, изображающие экономическую деятельность и историю Сетубала. В 2015 году издание USA Today назвало его одним из самых известных рыбных рынков мира.

Рынок продолжает работать: каждое утро рыбаки доставляют свежий улов – сардины, дорады, осьминоги, моллюски. Для более чем 140 лет главная «звезда» рынка неизменна – свежая рыба.

Рыбный порт

Рыбный порт Сетубала (Porto de Pesca) расположен в центральной части городской набережной. Здесь работает рыбный аукцион (лота), управляемый компанией Docapesca, с компьютеризированной системой торгов. Рядом находятся здания вторичного рыбного рынка и рынок «Риу Азул» (Rio Azul), открытый для публики.

Традиция арте-шавега

Описание техники

Арте-шавега (Arte Xavega) – традиционная португальская техника рыбной ловли, практикуемая на протяжении столетий. Это уникальный вид ремесленного промысла, существующий только в Португалии. Метод заключается в забрасывании сети с лодки на расстояние 2–4 км от берега, окружении косяка рыбы и последующем вытягивании сети на берег при помощи тракторов (исторически – волов и людской силы).

Процесс:

1. Один конец сети крепится к трактору на пляже
2. Лодка выходит в море, разворачивая сеть
3. Описав дугу вокруг косяка, лодка возвращается на берег
4. Второй конец сети крепится ко второму трактору
5. Оба трактора медленно вытягивают сеть с уловом на берег

Сезон арте-шавега – с марта по ноябрь, лучшее время для наблюдения – июнь-август.

Арте-шавега и полуостров Сетубал

Арте-шавега традиционно практикуется на участке побережья от Эшпинью до Сезимбры и в Алгарви. На полуострове Сетубал технику можно наблюдать на пляжах Сезимбры, Кошта-да-Капарики и Фонте-да-Телья. Несколько муниципалитетов (Алмада, Сезимбра) продвигают арте-шавега как нематериальное культурное наследие.

[СПОРНО] Непосредственно в городской черте Сетубала арте-шавега, по имеющимся данным, не практиковалась в классическом виде – эта техника характерна для открытых песчаных пляжей, тогда как Сетубал расположен в бухте. Однако на ближайших пляжах полуострова (прежде всего Сезимбра) эта традиция являлась частью общей рыболовной культуры региона.

Современное состояние

Арте-шавега находится в упадке из-за финансовых трудностей и отсутствия молодой смены – рыболовство считается опасной и малооплачиваемой профессией. Тем не менее, несколько рыбацких общин продолжают практиковать этот промысел, особенно на пляжах-курортах, где арте-шавега привлекает туристов как живое культурное зрелище.

Значение для города

Рыболовство – не просто экономическая отрасль в истории Сетубала. Это фундамент городской идентичности, определивший:

• Демографию – рыбацкие кварталы формировали социальную структуру города
• Экономику – консервная промышленность была основным работодателем на протяжении столетия
• Гастрономию – шоку фриту (choco frito), сардины на гриле и другие рыбные блюда стали визитными карточками города
• Городской ландшафт – фабричные трубы, рыбный порт, рынок Ливраменту
• Социальную историю – женское рабочее движение, забастовки, позднее связь с Революцией гвоздик
• Культурное наследие – Музей Труда, мозаичные панно, городское искусство

Даже после резкого сокращения рыбной промышленности Сетубал остаётся городом, определяемым морем. Местные жители продолжают говорить, что город живёт «da lota a lata» – «от рыбного аукциона до банки».

Как проходит сегодня

• Рынок Ливраменту – ежедневно по утрам свежая рыба прямо с лодок; лучшее время для визита – раннее утро
• Музей Труда – постоянная экспозиция о консервной промышленности; расположен в здании бывшей фабрики
• Рыбный порт – можно наблюдать за разгрузкой улова
• Рыбацкие рестораны – на набережной (Avenida Luisa Todi) и в районе порта
• Арте-шавега – ближайшее место наблюдения: пляжи Сезимбры и Кошта-да-Капарики (июнь-август)
• Каминью-душ-Пескадориш – «Путь рыбаков» с муралами, посвящёнными рыбацкой общине

Эволюция

| 1854 | Первая консервная фабрика | | 1880-е | Приход французских промышленников, паровые технологии | | 1897 | 26 фабрик | | 1911 | Забастовка работниц, гибель Марианы Торриш | | 1910-е | 85 фабрик, пик индустриализации | | Сер. XX в. | Начало упадка, перемещение производства на север | | 1974 | Революция гвоздик, дальнейшие потрясения | | 1995 | Открытие Музея Труда в бывшей фабрике Периэниш | | 2015 | Рынок Ливраменту признан одним из лучших рыбных рынков мира |

См. также

• Революция гвоздик в Сетубале
• Ярмарка Сантьягу
• Консервная промышленность
• Цетобрига – римский город
• Рынок Ливраменту
• Шоку фриту
• Эстуарий Саду