Салины эстуария Саду

В расцвете вдоль Саду работало более 400 салин. Сегодня менее дюжины активных — но те, что остались, производят артизанальную flor de sal, сертифицированную как биологический продукт, и поддерживают одну из важнейших птичьих экосистем Европы. Город Алкасер-ду-Сал буквально носит соль в своём имени.

Название, написанное солью

Алкасер-ду-Сал (Alcácer do Sal) — один из немногих городов мира, чьё название напрямую связано с солью:

• Alcácer — от арабского al-qasr («крепость»)
• do Sal — от латинского Salacia («город соли»)

Римское имя — Salacia Urbs Imperatoria, в честь Салации, нимфы-супруги Нептуна. Человеческое присутствие здесь — более 40 000 лет (мезолит).

От финикийцев до империи

Финикийцы основали поселение более 3000 лет назад. Римляне (со II века до н.э.) превратили его в центр производства соли и шерсти. На полуострове Тройя, напротив Сетубала, действовал крупнейший в Римской империи центр засолки рыбы: 182 чана (cetariae) в 20–25 мастерских.

В XV–XVII веках салины Саду достигли пика: более 400 соляных производств, один из крупнейших экспортных центров Европы. Соль из залива St. Ubes (старое название Сетубала) уходила в Северную Европу, Балтику и Скандинавию; в XIX веке — вплоть до Австралии.

Технология: как добывают соль

Типы бассейнов

Традиционная португальская салина включает четыре типа отсеков:

1. Viveiro / algibés — бассейны-накопители (приём морской воды)
2. Caldeiros, talhos, cabeceiras — бассейны испарения (последовательное концентрирование)
3. Condensadores — промежуточный этап
4. Cristalizadores — финальное осаждение соли

Годовой цикл (март–сентябрь)

• Март: подготовка — ремонт дамб, очистка бассейнов после зимнего затопления
• Весна–лето: морская вода проходит систему бассейнов, концентрируясь под солнцем и ветром
• При сокращении объёма до 1/10 — перелив в кристаллизаторы
• Кристаллизация NaCl при солёности 220 ppt (объём — 1/40 исходного)
• Сбор соли: каждые 3–4 недели со дна кристаллизаторов
• Сентябрь: конец сезона; на зиму салины затапливаются

Марното: мастер соли

Marnoto (или marnoteiro, salineiro) — специализированный работник салин. Его инструменты:

• Rodo — длинная деревянная рукоять с поперечной планкой для сгребания соли со дна
• Canastra — корзина для переноски
• Работа от рассвета до заката, с марта по сентябрь; зимой — другие занятия

Flor de sal: цветок соли

Flor de sal — тончайший кристаллический слой, образующийся на поверхности рассола при лёгком северном ветре. Premium-продукт, собираемый исключительно вручную.

Действующие производители

Carlos Bicha & Filhos / O Sal de Alcácer

• Основана в 1950 году Карлосом Аугушту Бишей
• Соль известна как «белое золото Алкасера» (ouro branco de Alcácer)
• Салины расположены в защитной зоне Природного резервата эстуария Саду

Flor do Sado / Alegreme

• Проект восстановления традиционного солеварения
• Биологическая сертификация: PT-BIO-03 (KIWA-SATIVA)
• Продукция: Sal do Sado Integral, flor de sal с органическими специями
• Артизанальный ручной сбор

В целом в эстуарии Саду сегодня менее дюжины активных салин. Площадь активных салин — 385,83 га.

Упадок и возрождение

Причины упадка: расширение рисовых полей, развитие аквакультуры, конкуренция с промышленной солью.

Признаки возрождения: биосертификация, рост спроса на gourmet-продукты, экотуризм, международный проект MedArtSal (IUCN).

Биоразнообразие

Салины — ключевое местообитание для птиц в эстуарии Саду:

• 261 вид позвоночных в резервате
• 211 видов птиц
• Фламинго (Phoenicopterus roseus) — символ эстуария (ноябрь–март)
• Шилоклювка, ходулочник, бакланы, цапли, аисты
• ~30 афалин (Tursiops truncatus) — одна из трёх колоний дельфинов в эстуариях Европы

Превращение бывших салин в рыбоводные хозяйства создаёт конфликт: сети над прудами приводят к гибели птиц.

Что посетить

• Cripta Arqueológica do Castelo de Alcácer do Sal — крупнейшая археологическая крипта в стране, 27 веков истории (открыта 18 апреля 2008)
• Museu Municipal Pedro Nunes — археологическая коллекция от доисторического периода до наших дней
• Moinho de Maré da Mourisca — приливная мельница, информационный центр
• Руины Тройи — крупнейший в империи центр засолки рыбы
• Rotas do Sal — лодочные экскурсии по эстуарию, наблюдение за дельфинами

Пять «солгаду» Португалии

См. также

• Торговля солью
• Рыболовная культура
• Дельфины эстуария Саду
• Природный парк Арабида